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總第119期 2016年2月 上一期 下一期

第十版 專題· 春節(jié)

一雞兩吃

文教 梁晶

從我記事起,我們家年夜飯必出現(xiàn)的一道菜我給它起名叫“一雞兩吃”。每年過年前爸爸都會提前買好一只雞,然后放在家里養(yǎng)幾天,等到年三十的時候再宰了吃。首先要搭一個地灶,燒上滿滿一水桶的熱水給雞褪毛。等把雞收拾好再放進鍋里用柴火把它煮熟,等熟透了就撈起來把它晾涼,我想白切雞每戶人家的做法都一樣,我家的好吃點關鍵在于我媽自己調的汁,我媽要放醬油、醋、白糖、大蒜末、蔥、香菜和從廣西外婆家?guī)淼淖灾评苯丰u,最后再淋上一層燒熱的花生油。這是其中一種吃法——白切雞加自制調料。還有另外一種吃法要用到的原料是雞的內臟,雞心、雞胗、雞腸等等,將它們切成小塊和大白菜一塊用雞湯煮,等煮開了放入番薯粉勾芡,美味的白菜羹就完成了。

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