信息公司 婁佳琳

爆竹聲聲不知不覺春節(jié)已經(jīng)過去了一個星期，離家一個多星期，竟不由自主地懷念起過年時候的走油肉燒筍干了。對乳豬拼盤，我沒有廣東人那么情有獨鐘，對煙熏臘肉，我沒有湘江人那么偏偏獨喜，對紅膏熗蟹，我沒有寧波人的念念不忘，因為我只愛小嘉善的那一盤走油肉燒筍干。

在爆竹聲還未送來祝福之前，村子里的每家每戶都會飄出走油肉的香味，說到走油肉，不得不提下，走油肉的做法，民間廣為流傳的說法是政客簡的家廚在一次準備晚宴時無意間發(fā)現(xiàn)了這個做法，具體要先將豬肉刮洗凈，入鍋加水煮到八成熟出鍋，擦干后沾上紅糖和醬油調(diào)制過的汁料上色，此時，走油肉已經(jīng)透著光了，宛如豆蔻少女剛洗浴過后桃花般沁香的秀發(fā)，接著把肉放入油鍋中炸，香味隨之撲鼻而來，讓人忍不住狠吸一口，炸至肉皮起泡有皺紋時，就能撈出放在紙箱內(nèi)存儲，前期準備工作就已經(jīng)完成了，飄香滿溢整個村子。烹制時候呢，如同燒紅燒肉一樣，放上醬油、糖和筍干，水沒過食材，大火煮開，煮開后文火燉，燉至肉酥軟即可，燒好的走油肉表皮結(jié)起漂亮的皺紋，肥瘦相間的完美層次，筍干則是經(jīng)過淘米水一個多月的水發(fā)，帶有禾城淡淡的米香和筍干淡淡的竹林味，香味從絲縫中溜走，從鼻尖滑過，勾起了嘴巴里的那個饞蟲，口水也竟偷偷瀝出，入口即化，肥而不膩，色澤紅潤，酥爛鮮香，絕對是對味蕾的一大刺激，真是不羨鴛鴦不羨仙。

年夜飯上，一家人聚在飯桌上，聞著走油肉燒筍干的味道，笑呵呵的吃著飯，有的沒的地瞎扯扯，竟也是一種樂趣，一年到頭了，真正能陪在父母身邊的時間，仔細數(shù)數(shù)居然也數(shù)的清，父母在，不遠游，游必有方。